15 минут – очень быстрые
Яблочный зефир с желатином, имеет воздушную текстуру и отлично подходит для прослойки тортов.
Ингредиенты
Для сиропа:
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Первым делом замочите желатин в 60 г. воды на 30-60 минут.
Шаг 2
У яблок удалить сердцевину и запечь до мягкости, при небольшой температуре. У готовых яблок ложкой выскрести печеную мякоть из шкурок. Для получения гладкого пюре используйте блендер или протрите пюре через сито.
Шаг 3
В теплое пюре добавьте сахар и ванилин и оставьте на часок до полного остывания.
Шаг 4
Добавьте в остывшее пюре ванилин и пол белка, взбивайте до просветления. Добавьте оставшийся белок и взбивайте до получения пышной густой массы.
Шаг 5
Приготовить сироп. Сахар залить водой. Если Вы испачкали стенки посуды, вытрите. Варить на среднем огне до "пробы на мягкий шарик".
Шаг 6
Чтобы сделать "пробу на мягкий шарик" налейте немного сиропа в холодную воду. Если из сиропа можно сформировать шарик, он готов.
Шаг 7
Не прекращая взбивания вливать тонкой струйкой горячий сироп, хорошо взбить.
Шаг 8
Желатин поставить на маленький огонь, растворить, не доводя до кипения.
Шаг 9
В массу ввести растворенный желатин, размешать.
Шаг 10
Переложить массу в разъёмную форму (предварительно застелить пергаментом) и убрать в холодильник до полного застывания. Этот зефир отсадить не получится, так как зефиринки расплывутся и не видно очертаний. Также зефир можно разлить в небольшие формы, но он получится резиновым. А в большой форме он приобретает воздушную текстуру. Можно использовать как прослойку для торта.
Шаг 11
После застывания посыпать сахарной пудрой.
Шаг 12
Приятного аппетита!
Автор: Anyutka
Комментарии(0)