КАК ВЫБРАТЬ КАЧЕСТВЕННЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Тяжело сразу понять, подойдя в магазине к витрине, что именно содержит та или иная емкость.

Давайте разберемся, как расшифруются надписи на этикетке:

Молоко - продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, без каких-либо добавлений к этому продукту или извлечений каких-либо веществ из него.

Составные части молока - вода и сухие вещества (молочный белок, молочный жир, лактоза (молочный сахар), ферменты, в минеральные вещества и витамины).

Цельное молоко - молоко, с естественной жирностью, которое не подвергались ни каким манипуляциям.

Питьевое молоко - это молоко, подвергнутое термообработке, без посторонних примесей. Массовая доля жира не более 9%.

Молочный продукт - это продукт, сделанный из молока с добавлением натуральных компонентов (без использования немолочного жира и белка).

Молочный составной продукт - пищевой продукт, произведенный из молока и (или) молочных продуктов без добавления или с добавлением побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов. В готовом продукте составных частей молока должно быть более чем 50%, в сладких продуктах и в мороженом – более чем 40%.

Молокосодержащий продукт - это продукт, произведенный из молочных и немолочных компонентов, но при этом массовая доля сухих веществ молока должна быть не менее чем 20%.

Творог - кисломолочный продукт, полученный из молока и заквасочных микроорганизмов.

Творожный продукт - это молочный продукт, молокосодержащий продукт или молочный составной продукт, изготовленный из творога и (или) продуктов переработки молока. Разрешено присутствие немолочных компонентов.

Масло из коровьего молока - молочный продукт или молочный составной продукт на эмульсионной жировой основе, основной составной частью которой является молочный жир.

Сливочно-растительный спред -продукт переработки молока на эмульсионной жировой основе, массовая доля общего жира в котором составляет от 39 до 95 %, а массовая доля молочного жира – от 50 до 95 %.

Сыр - это молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий.

Сырный продукт – это сыр, приготовленный из молоко содержащего продукта, изготовленный в соответствии с технологией производства сыра.

Продукт переработки молока восстановленный - произведен из концентрированного или сухого продукта переработки молока и воды.

Продукт переработки молока рекомбинированный - изготовлен из продуктов переработки молока (отдельных составных частей) и воды.

Молоко — это натуральный, вкусный, высокопитательный продукт, в состав которого входят вещества, необходимые для жизни и развития организма.

Коровье молоко должно быть белое или желтоватое, без мутных взвешенных частиц, без примеси прожилок крови, без горьковатого вкуса и с приятным молочным запахом. У домашнего молока сверху могут отстояться сливки.

Кефир — кисломолочный напиток, изготавливаемый из обезжиренного или цельного коровьего молока с применением кефирных «грибков», путём кисломолочного и спиртового брожения.

Как выглядит качественный кефир:

• срок хранения не более 4 дней;

• содержание белка в 100 г около 3 грамм, в независимости от его жирности;

• молочнокислые бактерии 107 КОЕ на 1 грамм;

• содержание дрожжей 104 КОЕ на 1 грамм.

• однородная консистенция - комки и сыворотка должны отсутствовать;

• био–кефир можно пить людям, у которых аллергия на молоко, так как в нем содержатся бифидобактерии, которые помогают организму усваивать этот продукт.

Йогурт — кисломолочный продукт, чрезвычайно полезный для нашего организма. Изготавливается путём ферментации молока кисломолочными бактериями.

• в составе имеет только два ингредиента: молоко и живые молочнокислые бактерии. Допустимые добавки для улучшения вкуса - сливки, казеин, сыворотка;

• максимальный срок хранения - 14 суток, лучше 7 сток;

• калорийность промышленного йогурта – 200-250 ккал;

Ряженка — кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного молока молочнокислым брожением.

Как выглядит качественная ряженка:

• без резкого запаха;

• цвет – нежно-кремовый;

• при наливании в стакан не образует пузырьки газа, сгустки и сыворотку;

• отсутствуют стабилизаторы, ароматизаторы и красители;

• имеет небольшой срок годности.

Сливки — молочный продукт, получаемый из цельного молока путём сепарации жировой фракции.

• в состав входят только сливки, в некоторых случаях молоко;

• срок хранение 4 дня, рыночных сливок – 24 часа. Хранить в холодильнике.

• свежие сливки – это слегка кремовая однородная масса;

• вкус приятный, немного сладковатый. Небольшая горечь – признак испорченности;

• расслоившиеся сливки нужно перемешать – если однородность восстановлена, волноваться не о чем.

Сметана — кисломолочный продукт, получаемый из сливок и закваски. Жирность варьируется от 10 до 58 %.

Как выглядит качественная сметана:

• в составе не должно присутствовать: сухое молоко, соевый белок, пальмовое масло, крахмал;

• срок хранения не более 14 дней;

• цвет – белый с небольшим кремовым оттенком;

• консистенция равномерно густая по всей своей массе;

• некоторые продавцы, для продажи на рынке, слишком разбавляют сметану, а другие используют для перевозки продукта на рынок не слишком чистые емкости.

Сливочное масло – это молочный продукт, который получают путем сепарирования или взбивания сливок из коровьего молока.

• убедитесь в наличии на упаковке знака ГОСТ (ДСТУ);

• жирность продукта не менее 50%;

• имеет приятный запах, сладкий вкус и быстро тает во рту, оставляя нежное послевкусие;

• положите купленное мало в морозилку на час, затем выньте и попробуйте разрезать. Настоящее масло будет откалываться кусочками.

• настоящее масло в теплом помещении становится мягким, но форму не теряет, на срезе могут присутствовать капельки влаги;

• если поместить кусочек масла в горячую воду - настоящее начнет таять равномерно, а с добавками – нет, в воде появятся кусочки.

Творог —кисломолочный продукт, традиционный для Восточной и Северной Европы, получаемый сквашиванием молока с последующим удалением сыворотки.

• на этикетке должно быть указано 100% содержание молочного жира (а не присутствие смеси кокосового и пальмового масла).

• цвет - нежно кремовый;

• запах - слегка кисловатый;

• консистенция – жирная, однородная и немного масляная;

• вкус, некоем случае не должен быть кислым или горьким;

• в магазине, упаковочные брикеты имеют четкую, ненарушенную форму.

Сыр — пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей.

• на упаковке указано, что это сыр, а не сырный продукт;

• в состав сыра не должны входить стабилизаторы и консерванты;

• цвет сыра однородный, без пятен и разводов;

• если на корочке сыра есть трещины или налет, значит, не были соблюдены условия хранения;

• «глазки» у сыра, изготовленного из качественного сырья, расположены равномерно по всей головке;

• проверьте дату изготовления на упаковке, не перепутайте ее с датой расфасовки;

• возьмите тонкий ломтик сыра и попытайтесь согнуть. Сломался? Вероятно, вам не посчастливилось купить качественный продукт.

Мороженое — замороженная сладкая масса из молочных продуктов с различными добавками.

• упаковка мороженого должна быть без деформаций или повреждений;

• текст и рисунки не должны быть размазанными или написанными с ошибками;

• если мороженое отпускается в вафельном стаканчике, то на нем сверху должна быть наклеена круглая лейбла.

Сгущенное молоко – это концентрированное молоко с сахаром.

• присутствует маркировка ДСТУ или ГОСТ;

• состав: коровье сырое молоко либо сливки и сахар;

• жирность 8.5 %;

• имеет легкий кремовый оттенок;

• консистенция – однородная, без присутствия кристаллов молочного сахара и без комочков;

• под крышкой отсутствуют темные пятна и плесень;

• запах – чистый, сладкий, с выраженным вкусом пастеризованного молока;