КАК ВЫБРАТЬ МОРОЖЕНОЕ

Сторонники продукта говорят о том, что польза мороженого кроется в химическом составе продукта. Мороженое производят из молока, значит и конечный продукт будет иметь в своем составе витамины А, В, Р, Е и D, а так же полезные минералы железо, магний и калий. Тем более врачи отоларингологи советуют, как можно чаще есть мороженое, т.к. продукт закаляет горло. Кажется, что польза мороженого очевидна, однако спешим разочаровать вас.

Состав современного мороженого не всегда содержит даже половину полезных веществ или минералов. Скорее наоборот, производители стремятся к сокращению издержек при производстве продукции, поэтому современное мороженное мало чем похоже на полезный и натуральный продукт. Вред мороженого заключается в тех красителях, консервантах и стабилизаторах вкуса, которые так любят использовать производители молочной продукции, причем как отечественные, так и зарубежные.

Мороженое, в основе которого животные жиры:

• Молочное – отличается пониженным содержанием молочного жира – около 2,8-3,5%, сахара – 16,5%. Калорийность составляет 130-250 кКал/100 г.

• Сливочное – содержит в среднем 8-10% молочного жира, около 14-15% сахара. И его калорийность приблизительно равна 180-290 кКал/100 г.

• Пломбир - это самое жирное и высококалорийное мороженое, но и, по мнению других, самое вкусное. В его составе 12-15% молочного жира, около 14-16% сахара. Калорийность пломбира – 200-370 кКал/100 г.

Мороженое, в составе которого присутствуют жиры растительного происхождения – кокосовое и пальмовое масло, соевое молоко.

Сорбет – мягкое фруктово-ягодное мороженое с добавлением молочного жира и сухого обезжиренного молочного остатка.

Фруктовый лед – замороженный сок или сладкий фруктовый напиток.

Смешанные виды в зависимости от добавок и ингредиентов:

• Многослойное мороженое.

• Мороженое, в составе которого кондитерский жир.

• Мороженое, изготавливаемое из плодов, ягод и овощей с использованием молочной основы.

• С использованием куриных яиц.

Специальные виды мороженого:

• Диабетическое мороженое с заменителями сахара.

• Эксклюзивное, например, со съедобными золотыми пластинами и ценными добавками. Чаще всего его готовят на заказ и порционно.

• Необычное мороженое, с добавлением несвойственных ингредиентов («медицинское» с марихуаной) и с необычным вкусом – вкусом креветок, перца чили, свиными шкварками, помидорами, спагетти.

• Мороженое для животных, например, для собак, содержащее по утверждению производителей витамины для блеска шерсти и не содержащее сахар.

сорбетто (или шербет) — не до конца замороженная, тягучая и ароматная жидкость;

гранито (полумороженое) – однородная смесь замороженных соков и ледяной крошки;

собственно мороженое — прототип современного мороженого, изготавливали его из молочных продуктов, специй и сахара, а рецепт держали в строгом секрете.

Закаленное – плотное, твердое мороженое. Изготавливают преимущественно в производственных условиях. Закаленное мороженое отличается высокой твердостью.

Мягкое – менее плотное по консистенции, чаще продается на развес. Изготавливают чаще на предприятиях общественного питания и употребляют в пищу сразу же после выхода из фрезера (температурой -5...-7 °С). По консистенции и внешнему виду оно напоминает крем. Имеет небольшой срок хранения, поэтому в магазинах не продается.

Домашнее - мороженое, которое изготавливается в домашних условиях вручную или с помощью морожениц.

• весовое – в картонных коробках, в виде гильз;

• крупнофасованное – к нему относятся мороженое-торты, пирожные;

• мелкофасованное - цилиндры в полиэтиленовой пленке, брикеш (глазированные и неглазированные с вафлями и без них), в вафельных стаканчиках, рожках (конусах), трубочках, пирожные, цилиндры в глазури, фигурное (глазированное и неглазированное), в стаканчиках (бумажных и из полимерных материалов), коробочках.

Молочный жир. Именно молочный жир дарит мороженому нежнейший сливочный вкус. Недостаток молочного жира компенсируют вкусовыми добавками. Девушки, соблюдающие диету, могут употреблять молочные сорта, т.к. оно менее калорийное. Для поклонников активного образа жизни советуем покупать пломбир. В его состав входит больше жирорастворимых витаминов, активно усваиваемых организмом.

Стабилизатор и эмульгаторы. Стабилизатор и эмульгаторы – это естественные ингредиенты любого мороженого, поскольку они позволяют продукту держать форму. Яркий вкус и цвет лакомства должны настораживать покупателя, т.к., скорее всего, это следствие искусственных красителей. Не рекомендуется покупать мороженое с очень сильно выраженным вкусом фруктов и ягод. Лучше выбирайте изделие с плодово-ягодным наполнителем или шоколадом.

Пальмовое масло. Пальмовое масло составляет примерно пятую часть всего растительного масла. Пальмовое масло получают из плода масленичной пальмы, произрастающей в западной Африке, оно не съедобно, используется как техническое. Перед применением пальмовое масло обесцвечивают, дезодорируют и гидрогенезируют. Вред пальмового масла заключается в следующем: витаминов в нем меньше в 4 или даже 8 раз; оно не усваивается организмом; выводится очень сложно. Для нашего организма полезных веществ нет вообще. Единственный плюс - это его дешевизна.

Кроме того, сразу откладывайте в сторону продукт, в составе которого есть саломас, который содержит транс-изомеры, очень опасные для здоровья.

Однако, если в составе указаны не молоко, а сухое молоко или сливки, ничего страшного: использование таких ингредиентов разрешено.

Кокосовое масло. Этот экзотический продукт содержится практически во всех сортах мороженого. Кокосовое масло — это не модифицированный натуральный продукт растительного происхождения, не содержит холестерина, в нем есть много витамина Е. Считается, что масло наиболее приближено по физико-химическим свойствам к молочному жиру. Лакомство на кокосовом масле нежно тает во рту и не имеет посторонних привкусов.

Е-добавки. Безопасны для здоровья стабилизаторы и загустители: камедь рожкового дерева (Е410), ксантовая медь (Е415 ), моно- или диглецириды жирных кислот (Е471 ). Вредными являются каррагинан (Е407) и карбоксиметилцеллюлоза (Е466): они вызывают расстройство ЖКТ. Соевый лецитин (Е476): при переизбытке провоцирует аллергию.

Многие производители часто пишут на упаковке лецитин или камедь, т.к. знают о негативном отношении покупателей к «ешкам».

Ищем на упаковке ГОСТ (ДСТУ), или ТУ. ГОСТ - это государственный стандарт, туда ничего лишнего не положат. ТУ - это технические условия, здесь могут добавлять всё, что пожелают.

В Украине действуют два ДСТУ, один на мороженое только из молока и второй на мороженое с растительными жирами. Мороженое молочное, сливочное и пломбир - это исключительно молочные продукты, они прописаны в ДСТУ 4733:2007. В эти виды мороженого разрешается вносить самые разные вкусовые наполнители и пищевые добавки, но замены молочного жира или молочного белка быть не должно. Второй стандарт ДСТУ 4735:2007 распространяется на мороженое с комбинированным составом сырья. Это продукт с растительным жиром или любым заменителем молочного жира.

Мороженое в РФ производится в соответствии с ГОСТ Р 52175-2003 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия».

• Определить качество мороженого можно и по тому, как оно тает. Очень быстро превращается в жидкость продукт с большим содержанием воды.

• Не стоит покупать лакомство в деформированной упаковке - это говорит о неправильном хранении. К тому же в нем быстро размножаются микробы, способные вызвать отравление.

• О нарушении технологии при производстве свидетельствует и неравномерный цвет мороженого. Пломбир должен быть однородным по цвету, белым или с легким желтоватым оттенком, что вполне характерно для молока. Натуральное мороженое никогда не бывает слишком ярким: даже фруктовые сорта должны быть нежных приглушенных оттенков. Если малиновое скорее похоже на фуксию, а мятное - на неоновое, скорее всего в их состав входят красители или искусственные сиропы.

• Шоколадная глазурь должна быть без налета, трещин, не должна отпадать кусками, прилипать к зубам. Обратите внимание: если на поверхности шоколадного покрытия имеются капельки воды, это признак неправильного хранения.

• Неравномерная консистенция мороженого, при которой ощутимы кристаллы льда, а также маслянистый вкус возникают при нарушении режима производства.

• Слишком плотная консистенция характерна для недостаточно взбитого мороженого, а "песок на зубах" (кристаллы лактозы) говорит о несоблюдении режима замораживания и хранения продукции.

• Если же мороженое покрыто небольшими кристалликами льда, то, скорее всего, его уже размораживали и положили опять в морозильник.

• Дефекты вкуса и запаха возникают при использовании для мороженого некачественного молока, сливок и масла.

• «Резиновый» вкус вафельного стаканчика означает, что его не достаточно пропекли либо неправильно замесили тесто. Некачественными считаются очень хрупкие и пригоревшие стаканчики.

• Если мороженое достали из морозилки и оно откалывается, то вы выбрали настоящее. Если продукт режется и размазывается, значит, в его составе есть растительные жиры.