Слоеные волованы с жюльеном из креветок

Слоеное тесто разморозить в холодильнике не вынимая из пакета.

Стол подпылить мукой, выложить слоеное тесто и слегка(!) раскатать в одном направлении (толщина пласта около 7 мм).

Круглой выемкой вырезать из теста равное количество кружков (у меня половина волнистых).

У половины кружков при помощи меньшей выемки, вырезать серединки.

Серединки аккуратно вынуть - получатся ободки.

Серединки (обрезки теста) в рецепте не понадобятся. Их можно запечь и использовать как печенье к чаю.

Кружки разложить на застеленном пергаментом противне.

Аккуратно смазать поверхность ободков взбитым яйцом (слегка разболтать яйцо вилкой).

Выпекать сердечки около 20 минут, при температуре 180°C.

Приготовить жюльен из креветок.

Лук очистить и нарезать четвертькольцами.

Выложить лук в сковороду, немного посолить и обжарить до мягкости.

Убрать лук из сковороды.

В той же сковороде обжарить шампиньоны, на среднем огне, немного посолить и поперчить.

Соединить грибы с луком и перемешать.

Влить белое вино, перемешать и продолжать готовить на среднем огне около 4-5 минут до испарения алкоголя (при необходимости, огонь можно уменьшить).

Влить сливки и довести до кипения.

Если у вас жирные сливки (33-38%), они загустеют во время приготовления. Если сливки 10-22%, грибы с луком нужно посыпать 0,5 столовой ложкой муки, перемешать и довести до кипения. Соус, приготовленный на нежирных сливках, сгустится за счет муки.

Готовить жюльен на среднем или слабом огне около 3-5 минут, до загустения.

Жюльен посолить по вкусу и поперчить.

Добавить тертый сыр и рубленую зелень укропа.

Выложить жюльен в слойки-сердечки и сразу подавать.

Слойки и жюльен можно приготовить заранее, а перед подачей наполнить волованы жюльеном и подогреть в духовке (можно подогреть жюльен отдельно и наполнить слойки перед подачей).