120+ минут – более двух часов
«Пьяная вишня» — самый популярный торт, содержащий спирт. Представляет собой бисквит, заполненный нежным кремом с мягкими и ароматными кусочками ягод, настоянных в крепком алкоголе.
Отделить белки от желтков. Белки взбить до крепкой пены.
Постепенно добавить 90 грамм сахара. Продолжать взбивать, пока не появятся устойчивые пики.
В отдельной миске взбить желтки и оставшийся сахар (90 грамм) до получения однородной массы белого цвета.
В миску с взбитыми желтками добавить половину белков. Перемешать.
Смешать муку, какао и разрыхлитель.
Просеять сухие ингредиенты.
Внести оставшиеся белки, перемешивать до получения однородного теста.
Форму для выпечки застелить пергаментом и смазать маслом.
Выложить тесто в форму. Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке примерно 60 минут.
Для приготовления крема смешать в кастрюле сахар и молоко.
Довести до кипения, помешивать, чтобы сахар полностью растворился.
В отдельной миске взболтать 2 выбитых яйца.
Не прекращая взбивать, медленно влить желтки в горячий молочный сироп.
Готовую смесь поставить на слабый огонь. Довести до загустения, постоянно помешивая. Убрать с плиты и охладить.
С бисквита снять крышку толщиной 1,5 см.
Выбрать мякоть.
Образовавшуюся в бисквите пустоту обильно смочить вишневым ликером.
Взбить мягкое сливочное масло.
Постепенно добавить в масло, остывший до комнатной температуры сироп.
Взбить.
Вторую – смешать с мякотью бисквита и пьяной вишней.
Накрыть крышкой.
Обмазать начиненный торт со всех сторон второй частью крема и отправить в холодильник.
Покрыть торт приготовленной глазурью и украсить на своё усмотрение.
Оставить «Пьяную вишню» на 3-4 часа в холодильнике для пропитки. После можно пробовать.
Приятного аппетита!
Ингредиенты
Для теста:
Для начинки:
Для крема:
Для ганаша:
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовить вишню в алкоголе.
Для этого, из свежих или замороженных ягод извлечь косточки, мякоть (должно получиться 2,5 стакана) вместе с соком поместить в стеклянную емкость, добавить 1 стакан сахара, залить коньяком, чтобы спиртное покрывало ягоды на 2-3 см, герметично закрыть, оставить в темном месте на 2-3 дня, встряхивать 2 раза в сутки.
Шаг 2
Отделить белки от желтков. Белки взбить до крепкой пены.
Шаг 3
Постепенно добавить 90 грамм сахара. Продолжать взбивать, пока не появятся устойчивые пики.
Шаг 4
В отдельной миске взбить желтки и оставшийся сахар (90 грамм) до получения однородной массы белого цвета.
Шаг 5
В миску с взбитыми желтками добавить половину белков. Перемешать.
Шаг 6
Смешать муку, какао и разрыхлитель.
Шаг 7
Просеять сухие ингредиенты.
Шаг 8
Сухие ингредиенты, постепенно добавить к яйцам. Перемешать движениями сверху вниз.
Внести оставшиеся белки, перемешивать до получения однородного теста.
Шаг 9
Форму для выпечки застелить пергаментом и смазать маслом.
Шаг 10
Выложить тесто в форму. Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке примерно 60 минут.
Шаг 11
Готовый бисквит для «Пьяной вишни» достать из духовки, охладить до комнатной температуры, извлечь из формы и убрать остатки бумаги. Затем оставить на 4-5 часов.
Лучше завернуть в пищевую пленку, так влага равномерно распределится.
Шаг 12
Для приготовления крема смешать в кастрюле сахар и молоко.
Шаг 13
Довести до кипения, помешивать, чтобы сахар полностью растворился.
Шаг 14
В отдельной миске взболтать 2 выбитых яйца.
Шаг 15
Не прекращая взбивать, медленно влить желтки в горячий молочный сироп.
Шаг 16
Готовую смесь поставить на слабый огонь. Довести до загустения, постоянно помешивая. Убрать с плиты и охладить.
Шаг 17
С бисквита снять крышку толщиной 1,5 см.
Шаг 18
Выбрать мякоть.
Шаг 19
Образовавшуюся в бисквите пустоту обильно смочить вишневым ликером.
Шаг 20
Взбить мягкое сливочное масло.
Шаг 21
Постепенно добавить в масло, остывший до комнатной температуры сироп.
Шаг 22
Взбить.
Шаг 23
Полученный крем разделить на две ровные части.
Первую – оставить на украшение.
Шаг 24
Вторую – смешать с мякотью бисквита и пьяной вишней.
Шаг 25
Переложить вишневую начинку в чашу бисквита.
Накрыть крышкой.
Шаг 26
Обмазать начиненный торт со всех сторон второй частью крема и отправить в холодильник.
Шаг 27
Приготовить ганаш.
Шоколад измельчить и залить горячими сливками.
Подождать до полного растворения шоколада, изредка помешивая. 
Шаг 28
Покрыть торт приготовленной глазурью и украсить на своё усмотрение.
Шаг 29
Оставить «Пьяную вишню» на 3-4 часа в холодильнике для пропитки. После можно пробовать.
Шаг 30
Приятного аппетита!
Автор: Anyutka
Комментарии(0)