Как выбрать мед

• минералы: калий, марганец, хлор, сера, кремний, йод, медь, бор, хром, свинец, цинк, алюминий, титан, молибден, ванадий, олово, кобальт, фосфор, железо, литий, осмий. Такой состав обеспечивает нормализацию всех биологических процессов, происходящих в организме;

• углеводы: глюкоза, фруктоза, сахароза;

• витамины: бета-каротин (провитамин А), В1, В2, В6, В9, Е, К, витамин С;

• обладает сильным противомикробным и антибактериальным действием, способствует укреплению организма, усилению иммунитета, является эффективным профилактическим средством против многих болезней.

• При всем наборе полезных свойств, мед обладает и противопоказаниями. В первую очередь это касается людей с аллергией на мед и его составляющие. Иногда бывает так, что аллергию вызывает только конкретный сорт меда. Если вы попали в эту категорию аллергиков, то вам не обязательно полностью отказываться от меда, а просто методом подбора можно выбрать тот сорт, на который аллергии не будет.

• Кроме того, что аллергия проявится при внутреннем употреблении меда, она также может появиться и при наружном применении. Поэтому если вы не едите мед из-за аллергии, не стоит делать из него маски или применять в качестве массажного средства.

• Важно помнить, что нагретый свыше 40 градусов мёд теряет все свой полезные свойства, а нагретый свыше 60 градусов еще и выделяет токсичный оксиметилфурфурол, который способен причинить серьезный вред организму.

• Стоит упомянуть, что так как мед необычайно сладкий продукт, то людям с сахарным диабетом употреблять его нужно в строго ограниченных количествах и желательно проконсультировавшись с врачом.

• Если ребенок болеет экссудативным диатезом или же золотухой, то перед тем как давать ему мед рекомендуется посоветоваться с врачом.

• Натуральный мед – это нектар, прошедший переработку организмом пчелы. Если вместо нектара пчела использует другие выделения растений (падь), то такой мед можно назвать частично натуральным.

• Падевый - практически не уступает по содержанию полезных веществ, но хранится очень плохо, быстро скисает и бродит. Внешне его можно различить по более темному цвету, слабому специфичному аромату (или его отсутствию).

• Ненатуральный или некачественный мед получается в результате ошибок или махинаций при его производстве и продаже. Ответственными за это могут быть как пчеловоды, так и продавцы.

• Искусственный мед получается в результате выпаривания сока дыни, арбуза,винограда др., а также в результате процесса гидролиза кислотой (лимонной или другой) свекловичного либо тростникового сахара.

• Липовый мед – ароматный и целебный продукт с нежным запахом цветков липы – навевает воспоминания об июньском зное. В свежем виде он довольно жидок, прозрачен и слегка желтоват, в загустевшем состоянии приобретает мелкозернистую структуру и золотисто-янтарный оттенок.

• Гречишный мед легко отличить от других сортов меда как по вкусу, так и по запаху. Его характерная особенность состоит в том, что он вызывает в горле легкое першение и обладает головокружительным ароматом цветущих гречишных полей. Цвет у гречишного меда темный: насыщенно желтый или даже коричневатый, а в кристаллизованном виде он представляет собой темно-желтую или светло-коричневую мелкозернистую массу.

• Акациевый мед из белой акации, характеризующийся светлым, почти прозрачным цветом, тонким нежным ароматом и медленной кристаллизацией.

• Кипрейный мед обладает приятным, изысканно-тонким вкусом. Цветом он подобен прозрачной речной воде, имея легкий изумрудный оттенок. Белеет по мере кристаллизации.

• Клеверный мед может быть светлым (из белого клевера) или красновато-желтым. Иногда мед из цветов клевера бывает несколько тягучим. Это чаще всего характерно для светлых, обычно даже белых сортов клевера.

• Малиновый мед почти бесцветен, с тонким привкусом и запахом малины, а когда кристаллизуется, приобретает нежно-кремовый оттенок.

• Вересковый мед очень тягуч, бурого цвета (от светлого до красно-бурого). На вкус он терпкий и горьковатый, с сильным ароматом трав. Кристаллизуясь, приобретает темный красноватый цвет.

• Шалфейный мед – один из наиболее целебных сортов. Он обладает очень нежным ароматом и применяется при кашле, неврастении, неврозах, заболеваниях сердца и почек.

• Рапсовый мед отличается от всех других особенно высоким содержанием природных сахаров, поэтому он быстрее других кристаллизуется.

• Майский мед (разнотравье), собирается пчелами с ранних весенних полевых и луговых цветов, а также таких растений, как мать-и-мачеха или ива. Он отличается насыщенным, жизнеутверждающим, непередаваемо-«весенним» ароматом. Обладает ранозаживляющим, болеутоляющим, жаропонижающим, противовоспалительным и антибактериальным свойствами.

• Донниковый мед – отличное успокаивающее, антибактериальное, мочегонное, противовоспалительное средство. Он широко применяется в медицине, в том числе для стимуляции выделения молока у молодых кормящих мам.

• Существуют еще десятки различных видов меда, отличающихся между собой по цвету, консистенции и запаху растений, цветочный нектар которых служил пищей для пчел.

• Сахарный мед. Вместо добычи нектара пчелы вскармливаются сахарным сиропом. Такой мед не обладает ярко-выраженным ароматом, отсутствует терпкость, плохо кристаллизуется, может иметь желеобразную консистенцию.

• Незрелый или разбавленный мед. Отличается повышенным содержанием воды (норма – не более 21% воды). Он быстро портится, неравномерно кристаллизуется. На поверхности иногда можно заметить пенку.

• Мед с добавками. Чтобы ненатуральный мед выглядел натуральным, недобросовестные производители добавляют разнообразные добавки: крахмал, муку, мел, желатин и даже песок, опилки, мыло.

• Часто делают примесь ненатурального меда к натуральному. Внешне его можно отличить по его неоднородности. Обычно натуральный мед наливают поверх.

• Нагретый. Чтобы привлечь покупателей внешним видом, продавцы очень часто мед подогревают. Кристаллизация натурального меда наступает в течение первых 2 месяцев (исключением является только акациевый и каштановый мед), поэтому стоит опасаться жидкого меда вне сезона сбора.

• «Больной» мед. Нездоровых пчел могут накормить лекарствами, различными антибиотиками, наличие которых в меде можно определить только лабораторным путем. В этом случае один совет – покупать только в проверенном месте с сертификатом качества или у честного пасечника.

• Мед из экологически загрязненных мест. Всегда узнавайте, откуда мед и какая экологическая ситуация в месте расположения пасеки.

• По вкусу. Все виды меда имеют сладкий вкус, но некоторые из сортов обладают специфическим вкусом. Например, табачный, каштановый и ивовый сорта имеют горьковатый вкус, а вересковый отличается терпкостью. Всякие отклонения во вкусовых качествах меда говорят о его недоброкачественности. Другие дефекты во вкусе могут быть связаны с наличием примесей. Чрезмерная кислотность может быть связана с начавшимся брожением, аромат карамели - результат подогрева, явная горечь - неверные условия хранения некачественного продукта.

• По цвету. Каждый сорт меда имеет свою окраску, присущую только ему. Чистый без примесей мед, как правило, прозрачен, какого бы цвета он ни был. Мед, имеющий в своем составе добавки (сахар, крахмал, другие примеси), мутноват, и если внимательно присмотреться, то в нем можно обнаружить осадок.

• По аромату. Настоящий мед отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем не сравним. Мед с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащенной водички.

• По вязкости. Качественный мед не скатывается с ложки слишком быстро. Возьмите столовую ложку меда и быстрыми круговыми движениями переверните ложку несколько раз. Мед будет навертываться на нее, почти не стекая в банку. Возьмите мед на пробу, опустив в емкость тонкую палочку - если это настоящий мед, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервется, то она целиком опустится, образуя на поверхности меда башенку, пагоду, которая затем медленно разойдется. Фальшивый же мед поведет себя, как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги.

• По консистенции. У настоящего меда она тонкая, нежная. Мед легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, чего не скажешь о подделке. У фальсифицированного меда структура грубая, при растирании на пальцах остаются комочки.

• Срок годности. Если вы покупаете мед в магазине, то обязательно смотрите на срок годности. Помните, что мёд полезные свойства полностью сохраняет только в течении года.

• Емкость должна быть керамической или стеклянной.

• Покрутите баночку с мёдом. Состав должен быть однородным и должен оставлять на стенках толстый слой мёда.

• И еще очень важный момент, если Вы покупаете мед в ноябре-декабре, то лучше остановить свой выбор на засахарившемся мёде, так как вероятнее всего, что он настоящий и качественный.

• Одну каплю мёда капните на салфетку. Если мед некачественный, вокруг тут же образуется влажное пятно, а у хорошего меда его не будет.

• Поместите немного меда в четверть стакана воды и хорошо размешайте. Теперь капните туда йод. Цвет жидкости изменится на синий, если в мед добавлен крахмал.

• Влажность меда определяется так: кончик химического карандаша следует ненадолго опустить в продукт, а затем рассмотреть место соприкосновения. Если пятно будет расплывчатым, то влажность меда повышена, а это означает, что в нем наверняка имеются посторонние добавки.

• При растворении настоящего меда в алкоголе не образуется никакого осадка. В противном случае мед не полностью натурален.

• Бывает, что проводить эксперименты прямо у прилавка неудобно. Тогда купите небольшую порцию на пробу и проверьте дома. Если мёд справится со всеми испытаниями, значит, можно купить больше. Главное, чтобы у того же продавца и того же сорта.

• Мед не рекомендуется хранить в холодильнике. Храните подальше от солнечных лучей. Выбирайте сухое прохладное место хранения. Если вы хотите, чтобы он хранился продолжительное время, покупайте его только полностью созревшим.

• Гарантированный срок хранения натурального меда при соблюдении условий хранения достигает 1 год.

• Оптимальная температура хранения – 5-10 градусов Цельсия, влажность – не выше 65%. При температуре 11-19 градусов Цельсия при повышенной влажности хранить не рекомендуется: может начаться процесс брожения.

• Мед рекомендуется хранить в глиняной, керамической, деревянной (липа – лучший вариант) или стеклянной посуде. В дубовых же бочонках оставлять мед нельзя во избежание изменения его цвета и вкусовых качеств. Не рекомендуется держать мед в железной, алюминиевой и оцинкованной посуде, ибо с течением времени мед в соприкосновении с этой посудой приобретает ядовитые вещества.

• Не стоит хранить мед, рядом с пахучими продуктами, ибо мед способен воспринимать посторонние запахи, а это значит, что в скором времени, попробовав лакомство, хранящееся в таких условиях, вы не узнаете его вкуса.

• Подогревать мед не рекомендуется, но если это делать, то необходимо соблюдать температурный режим. При этом нужно иметь в виду, что после подогрева процесс закисания ускоряется. Подогревать можно, например, в опущенной в теплую воду банке. Мед теряет свои свойства при температуре выше 40 градусов Цельсия.

• Если мед начал бродить, скисать, его нужно быстрей использовать или превратить в жидкое состояние, что является крайним случаем.

• При расфасовке используйте чистую сухую тару. Не помещайте в одну емкость мед разных сортов и состояний (старый с молодым, бывший в пользовании с только вскрытым и т.д.).

• Интересно строение рабочей пчелы. Ее тело четко разделено на три части: головку, грудь и брюшко. У нее пять глаз. На усиках находятся органы осязания и обоняния. В качестве органа слуха выступают чувствительные волоски, расположенные между сложными глазами и затылочной частью головы насекомого.

• Рабочая пчела, буквально через 2-3 дня их глоточные и верхнечелюстные железы начинают вырабатывать маточное молочко. На данном этапе развития молодая рабочая пчелка обретает новую профессию и начинает выкармливать личинок. Во время, свободное от кормления, пчела-кормилица занимается «домашними» делами: чистит ячейки, наводит порядок в гнезде, поддерживает необходимую температуру и влажность в улье.

• В возрасте двух недель рабочая пчела вновь меняет профессию и приобретает строительную квалификацию. К прежним обязанностям она больше не возвращается. Этому способствует появление и развитие восковыделительных желез, расположенных попарно на нижней стороне брюшка. Теперь пчела приступает к ремонту старых ячеек и строительству новых сот, запечатывает воском мед. В круг ее обязанностей также входит принимать мед у взрослых пчел-сборщиц, перерабатывать его, утрамбовывать и запечатывать пыльцу в ячейки, убирать отходы и нести охрану у летка.

• В возрасте 20 дней у рабочей пчелы перестает выделяться воск. Теперь у нее только одна функция – собирать мед. Всю вторую половину своей жизни пчела находится в постоянном поиске нектара и цветочной пыльцы. Даже в плохую погоду она спокойно сидит в гнезде, не проявляя интерес к ульевым заботам.

• Средняя продолжительность жизни пчелы составляет 35-45 дней, последовательно проходя этапы смены трудовой деятельности.