Помидоры в собственном соку — одна из самых популярных заготовок на зиму. Вкус у таких помидоров натурально-томатный — самый томатный из всех помидорных консервов. Если вы хотите его оттенить, положите в баночку специи. Но можно ограничиться только солью и сахаром. Дополнительный бонус — отсутствие в рецепте уксуса. Помидоры в собственном соку можно использовать зимой для приготовления томатных соусов, в качестве заправки для борща или просто подать как закуску к макаронам или мясу.
Ингредиенты
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Помидоры опустить на 1 минуту в кипящую воду. Откинуть на дуршлаг. Снять со всех плодов кожицу.
Шаг 2
Плотно уложить в пастеризованные банки. Добавить в каждую банку несколько горошинок душистого перца. Накрыть на время крышками.
Шаг 3
Томатный сок можно приготовить в соковыжималке или соковарке, а можно старым, как говорится, «дедовским» методом. Для этого крупные помидоры режем и разогреваем в эмалированной кастрюле под крышкой, пока они не станут мягкими. Горячую массу протираем через сито, чтобы удалить семена и помидорные шкурки.
Шаг 4
Обязательно замеряем количество полученного сока. Растворяем в нем соль и сахар. В зависимости от кислотности помидоров может потребоваться чуть больше или меньше сахара. Сок должен быть солененьким. Сок кипятим пока не перестанет пенится.
Шаг 5
Горячим, буквально кипящим соком поочередно заливаем банки с помидорами: залили сок в первую банку, накрыли стерильной крышкой, поставили в кастрюлю с горячей водой, затем заливаем кипящий сок во вторую банку, накрываем крышкой и т. д. (Температура банок, должна, примерно равняется температуре воды для стерилизации). На плотно уложенные 2-х литровые банки с помидорами идет около литра сока. Сок выполняет функцию маринада, который проникает в помидоры и их маринует.
Шаг 6
2-х литровые банки стерилизуем 35 минут, 1.5 л – 25 минут, 1 л - 15 минут.
Шаг 7
Плотно закатываем банки (поочередно), переворачиваем крышками вниз. Консервацию желательно укутать до полного остывания. Вот и все, помидорчики в томатном соке готовы.Стерилизация
Для стерилизации кипячением обычно используется довольно большая и широкая кастрюля, в которую можно поставить несколько банок. Наливаем в нее необходимое количество воды, которое замеряем заранее. Кастрюлю на огонь.
Когда вода закипит, кладем на дно чистое полотенце, чтобы избежать прямого контакта стекла с раскаленным дном кастрюли.
Банки с заготовкой ставим на полотенце. Обращаем внимание на уровень воды в кастрюле. Вода не должна доходить до горлышка банок примерно на 2 сантиметра.
Банки ставим и вынимаем из кипятка при помощи специальных щипцов, которые так и называются «щипцы на банку для консервации».
Комментарии(0)