120+ минут – более двух часов
Печенье орео, можно заменить на шоколадное печенье, овсяные и имбирные пряники, а связывающий ингредиент на молоко и т.д..
Вместо сливок, которые добавляются в маршмеллоу, можно добавить простое молоко.
Шоколад (как и маршмеллоу), стабилизирует общую массу благодаря какао-маслу в составе. Поэтому здесь будет работать правило ганаша, чем темнее шоколад, тем жёстче результат. Вы можете заменить тёмный шоколад молочным (берите его вдвое больше) или белым (втрое больше). Только десерт будет всё более тяжелым — шоколада больше, а воздушности меньше.
Ингредиенты
Ганаш:
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Измельчить печенье в измельчителе или порубить его вручную.
Шаг 2
Измельчать его, необходимо, вместе с начинкой, так вкус будет ярче и интереснее.
Шаг 3
Влить в печенье растопленное сливочное масло. Здесь лучше вливать порциями. Как только увидите, что крошка стала мокрой, прекратите добавлять масло.
Шаг 4
Застелить разъёмную форму или кольцо на 16 или 18 см ацетатной плёнкой или пергаментом (первый вариант лучше). Благодаря ей, вам будет легко вынуть десерт из кольца, а бока у него останутся красивыми и яркими. Поставьте кольцо на тарелку или доску, обмотанную пищевой плёнкой.
Высыпать мокрую крошку Орео и распределить аккуратно на дне.
Убрать в холодильник, чтобы масса начала стабилизироваться.
Шаг 5
Маршмеллоу поместить в большую миску (чтобы оставалось место для добавления других ингредиентов).
Прогреть в микроволновой печи короткими импульсами (примерно по 15-20 секунд). Первый этап — это дождаться просто лёгкого намёка на то, что маршмеллоу начало топиться.
Можно использовать водяную баню.
Шаг 6
Влить 95 г жирных сливок. И снова немного прогреть массу. Каждый раз осторожно перемешивать её.
Шаг 7
Добавить шоколад.
Шаг 8
Перемешать массу. Тепла маршмеллоу и сливок должно хватить на то, чтобы растопить весь шоколад.
Если поймёте, что остались твёрдые частички шоколада — прогрейте массу ещё в микроволновой печи.
Главное — не перегреть массу.
Масса должна стаьб практически однородной, но всё ещё воздушной. Дать массе слегка остыть, градусов до 40.
Шаг 9
Взбить оставшиеся сливки до мягких пиков.
Шаг 10
В несколько этапов осторожно добавьте шоколадную массу к сливкам. Мешайте лопаткой, очень осторожно, чтобы не опустить сливки.
Шаг 11
Получается гладкая, яркая и воздушная масса.
Шаг 12
Вылить мусс в форму (на печенье).
Слегка разровнять поверхность, покачивая форму из стороны в сторону.
Формой не стучать, чтобы не потерять воздушность!
Убрать заготовку в холодильник до застывания массы, на это уйдет около двух часов.
Шаг 14
Приятного аппетита!
Автор: Anyutka
Комментарии(0)