Как правильно растопить шоколад. Что такое паровая баня.

Измельчите шоколад на кусочки так, что бы они были по возможности одинакового размера или можете использовать копеечки. Это необходимо для равномерного теплового воздействия.

Уложите подготовленные кусочки в сухую и чистую тарелку (миску, кастрюлю). Лучше если это будет керамическая посуда с толстым дном.

Металлическую емкость большего размера поставить на плиту. Заполнить водой и поставить нагреваться на медленный огонь.

Поставьте емкость меньшего размера на кастрюлю с теплой водой так, чтобы дно миски с шоколадом не касалось воды. Важно, что бы верхняя емкость, при установке не оставляла щели, иначе пар будет проникать в шоколад. Таким образом, создаем паровую баню.

Периодически помешивая, сухой ложкой, следите за равномерной тепловой обработкой.

Когда почти весь шоколад растаял, снимите чашу с паровой бани и размешивайте, пока шоколад не станет блестящий, гладкий, и полностью не растает.

Температура растопленного шоколада не должна превышать 50 градусов. Поэтому, если посуда с шоколадом сильно нагрелась, но шоколад до конца не растопился, снимайте ее с паровой бани, шоколад постепенно растает.

• Следите, чтобы в шоколад не перегрелся, и в него не попала вода и пар, иначе потеряются вкусовые качества, эластичные свойства и большая вероятность, что шоколад возьмется комочками.

• Не накрывайте растапливаемый шоколад крышкой во избежание образования конденсата.

• Что бы получить более жидкую консистенцию, добавьте в шоколад немного растительного масла без запаха или сливочного масла. Но первый вариант лучше тем, что шоколад всегда остается однородной консистенции. При втором варианте бывают казусы.

• Если шоколад во время топления начал схватываться, добавляйте по одной чайной ложке растительного масла за раз до момента получения однородной консистенции.

• Пятьдесят градусов – это максимальная температура топления шоколада!

• Пористый шоколад, лучше не использовать для растопки, он плохо поддается тепловому воздействию и как следствие - хуже качество шоколадной массы.

• Чтобы получить качественную шоколадную массу необходимо выбирать чистый, без примесей шоколад.

• Белый шоколад можно даже подкрашивать в нужный вам цвет. Для этого его необходимо растопить на паровой бане, как описано выше. Добавить немного растительного масла и пищевого (жидкого или гелевого) красителя. Кстати, гелевый краситель добавляется в массу в количестве 2-3 капель на 100 граммов шоколада. Быстро перемешать и использовать по назначению.