60 минут – около часа
Заварное тесто – интересный и необычный вид теста. Вроде бы готовится быстро и из простых продуктов. Однако не все хозяйки решаются его делать, по причине – однажды уже не получилось его сделать.
Заварное тесто – это тот вид теста, которое не надо оставлять на пару часов, а потом долго вымешивать. Такое тесто надо варить, постоянно помешивая, и только потом выпекать в духовке. В результате получается булочки с пустотами внутри, в которые можно положить любую начинку. Это может быть заварной, масляный, белковый крем или взбитые сливки. Также изделия из заварного теста можно приготовить не в виде сладких пирожных, а в виде закусочных булочек, наполнив их мясными или рыбными салатами. Или приготовить маленькие сырные закусочные булочки без наполнителя - гужеры.
Ингредиенты
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
В небольшую кастрюлю налить воду, положить маргарин, щепотку соли.
Шаг 2
Закипятить (на среднем огне).
Шаг 3
Всыпать муку (на маленьком огне), постоянно интенсивно помешивая, до исчезновения комков муки.
Шаг 4
Поставить на маленький огонь, варить 1-2 минуты, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам, и не собьется в один достаточно плотный комок (гладкий шар).
Шаг 5
Заваренную массу снять с огня. Переложить тесто в чистую миску (чтобы тесто быстрее остывало). Охладить до 60-80 градусов. Если добавить яйца в горячее тесто - яйца свернутся.
Шаг 6
По одному, разбивать яйца и добавлять в тесто, каждый раз, хорошо перемешивая миксером или лопаткой.
Шаг 7
Поскольку консистенция теста будет зависеть от размера яиц, их может понадобиться немного больше или меньше, положенных по рецепту. А возможно придется добавить всего половину яйца, для того что бы получить тесто нужной консистенции.
Шаг 8
Тесто не должно быть слишком густым или слишком жидким. Если тесто слишком густое, изделия из него будут плохо подниматься, а если слишком жидкое - изделия будут расплываться на противне, и не будут держать форму.
Шаг 9
Готовое тесто должно быть блестящим, хорошо вымешанным и однородным (вязким). Тесто сползает с ложки широкой тяжелой лентой.
Шаг 10
Приготовленное тесто кладут в бумажный корнетик, кондитерский шприц или мешочек с металлической трубочкой диаметром 10—15 мм и отсаживают на противень всевозможные фигуры. Также можно выложить чайной или столовой ложкой.
Шаг 11
Противни должны быть смазаны очень тонким слоем жира. На жирно смазанном противне донышки изделий получаются рваными. Если же противень совсем сухой, изделия прилипают к нему, и после выпечки их надо срезать ножом. Нормальное тесто после отсадки на противне слегка расплывается, хорошо поднимается, внутри изделий из этого теста образуются большие полости.
Шаг 12
Выпекать в хорошо разогретой духовке до 200°С ~20 минут до румяности, затем уменьшить температуру до ~180°C и досушить ~10-15 минут (дверка духовки должна быть закрыта).
Шаг 13
Правильно сделанные изделия из заварного теста внутри выглядят вот так. Они легкие, сухие, имеют красивый золотистый цвет, и не теряют форму после вынимания из духовки.
Шаг 14
Приятного аппетита!Советы:
•Муку надо всыпать сразу всю, а не по частям. Иначе в тесте образуются комочки и оно не заварится должным образом.
•После добавления муки огонь нельзя сразу выключать. Надо тесто несколько минут погреть в самой кастрюле, распределяя его ложкой (лопаткой) по дну и собирая обратно.
•Заваренное тесто перед добавлением яиц нужно охладить, но немного. Температура должна быть 60-70 градусов. Если нет кулинарного градусника, то ориентируемся на собственные ощущения. Пальцу, опущенному в тесто, должно быть горячо, но терпимо. Если температура будет слишком высокой, то яичный белок свернется. А если слишком низкой, то тесто каменеет и покрывается коркой.
•Яйца нужно добавлять по одному и ориентироваться по консистенции теста. Правильно приготовленное заварное тесто по консистенции напоминает очень жирную сметану.
•Если тесто получилось жидким, нужно вновь приготовить более густое тесто и добавить к нему жидкое. И наоборот, если тесто получилось слишком густым, нужно приготовить немного жидкого теста, добавить его в густое и перемешать. Добавление муки в первом случае или еще одного яйца в холодное тесто во втором, увы, положение не исправят, а только усугубят.
•Размер изделий должен быть небольшой. Если накладывать тесто большими ложками, то оно пропечётся раньше, чем поднимется.
•Чтобы изделия не опали по время выпечки, духовка должна быть закрыта до окончания выпечки, а сами изделия готовятся до насыщенного золотисто-коричневого оттенка.
•Если изделие садится во время выпечки, значит, тесто слишком много взбивали.
•Если изделие опадает после выпечки, значит, его рано вынули из духовки.
•Если у изделия концы загибаются вверх, значит, печка была мало нагрета.
•Если изделие получается мягкое, зеленоватого цвета, значит печка недостаточно нагрета.
•Если изделия из заварного теста не начиняются кремом или начинкой в день выпечки, их нужно хранить в пакете, чтобы выпечка оставалась мягкой.
Автор: Anyutka
Комментарии(0)