КАК ВЫБРАТЬ СВИНИНУ

Свинина – вкуснейшее мясо, имеющее приятный запах и вкус. Её любят все, кроме вегетарианцев и мусульман (хотя последние её просто не пробовали). И сейчас мы поговорим о том, как выбрать свинину, что из неё приготовить и какая польза нам от этого будет…

Многие исследования доказывают, что история свинины начинается примерно 7000 лет назад. Но есть доказательства более раннего появления первых упоминаний об этом виде мяса.

Считалось, что свиньи появились в Западных странах, Азии, Океании, Северной Америке, Новой Зеландии и Австралии. Какая именно страна или континент были первыми, где появились одомашненные свиньи, точно не известно.

История свинины подтверждается археологическими раскопками. Они свидетельствуют, что диких свиней держали еще более 12000 лет назад. На Кипре останки найдены примерно 11000 лет назад.

А изучение костной ткани в древних поселениях указывает на то, что свиней завезли с Ближнего Востока в Европу. Дикие свиньи были быстро одомашнены.

Калорийность свинины - 257 килокалорий.

Калорийность вареной свинины - 349 килокалорий.

Калорийность жареной свинины – 275 - 390 килокалорий.

Калорийность тушеной свинины - 245 килокалорий.

Калорийность запеченной свинины – 185 - 286 килокалорий.

Процент калорийности может меняться в зависимости от части тушки (более или менее жирной).

•Свинина прекрасно усвояется человеческим организмом.

•Мясо свиньи богато витаминами группы В (в особенности В12), цинком, железом, магнием и калием, а жир содержит арахидоновую кислоту, высоконенасыщенные жирные кислоты и селен. Вышеперечисленные свойства свинины незаменимы в борьбе с плохим настроением и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

•Соединив первые два пункта, мы получаем продукт, который помогает бороться с голодом, депрессией и болезнями костей и мышц.

•Свинина содержит аминокислоту лизин, необходимую для формирования костной ткани и для производства антител, гормонов и ферментов.

•Кроме того, употребляя свинину, мы обогащаем свой организм незаменимыми аминокислотами, без которых нам просто не выжить.

•Свинина содержит очень высокий уровень холестерина и липидов. В результате исследований было установлено, что именно в силу перечисленных причин: высокого содержания антител, большого числа гормонов роста, высокого уровня холестерина и липидов – свиное мясо представляет реальную опасность здоровью человека.

•Свиное мясо часто оказывается зараженным опасными для организма человека паразитами.

•Свинина содержит в больших количествах гормон роста, являющийся причинным фактором развития процессов воспаления, гипертрофии и набухания тканей (акромегалия, ожирение, склонность к патологическим разрастаниям, включая злокачественные).

•Известное зудогенное действие свинины обусловлено повышенным содержанием в ней гистамина, способствующего возникновению воспалительных процессов, тем самым развитию фурункулеза, карбункула, аппендицит, заболеваний желчного пузыря, тромбофлебита, белей, абсцессов и флегмон, а также кожных болезней (крапивницы, дерматитов, экземы, нейродермита, дерматозов).

В зависимости от возраста «хрюшек» принято различать:

— мясо поросят – убойный вес колеблется от 1,3 кг до 12 кг;

— мясо подсвинков – убойный вес от 12 до 34 кг;

— свинину – убойный вес от 34 кг.

•Где бы вы ни осуществляли покупку – в супермаркете или на рынке, внимательно изучите внешний вид мяса, при этом особое внимание уделите шкуре. У «правильной» свинины она будет чисто белой, без подозрительных пятен. Если шкурка желтая — или свинка очень старая была, или мясо залежалось на полке (холодильнике/морозилке). Если есть зримые пигментные пятна, вы рискуете купить мясо больного животного, ведь цветовые вкрапления сигнализируют именно об этом.

•Качественное свиное мясо – эластичное и плотное. Если вы немного надавите на него пальцем, оно с пружинит и сразу же выровняется в месте нажатия.

•Практически отсутствуют у хорошей свинины пленка и запах, а вот тонкие, мелкие прожилки, чем-то напоминающие мрамор, только приветствуются.

•Окрас свинины – розово-красный, сала – белого или кремового цвета, в любом случае одного и того же цвета по всей толщине. Снова же, чем старше было животное, тем темнее будет мясо. Вдобавок к этому молодая свинина отличается довольно плотной консистенцией и практически полным отсутствием плёнок.

Старая свинина, напротив, обычно покрыта множеством плёнок, а цветовая гамма такого мяса варьируется от красного до тёмно-красного или даже бордового цвета. Если вам в руки попадёт именно такая свинина, то постарайтесь её подольше поварить и дополнительно «смочить», иначе блюдо получится сухим и жёстким.

•Если существует такая возможность, то желательно осмотреть лимфатические узлы животного(если на рынке реализуется цельная туша): они должны быть светлого цвета, не распухшими.

•На рынке избегайте прилавков с мясом, лежащим в луже воды. Лучше купить слегка заветренное мясо, чем мокрое.

Собираясь в магазин за покупкой свинины, определите, что вы собираетесь с ней сделать и как приготовить. У каждой свиной части есть свои особенности со своими достоинствами и недостатками. Ниже представлена информация, которая поможет разобраться в этом вопросе.

Как хранить свинину, чтобы получить максимум вкуса и пользы для здоровья? После прихода из магазина или рынка нужно удалить бумагу или целлофан, в которые был завернут кусок. Далее следует выложить мясо на плоскую тарелку и прикрыть крышкой, чтобы воздух мог циркулировать. Так мясо не потечет и не засохнет.

Сколько хранить свинину? Свиной фарш нужно хранить в холодильнике не больше двух дней, свежее мясо не больше четырех, а обработанное - не более пяти - семи дней.

Если готовить мясо предполагается не сразу и не на следующий день, то нужно обязательно его заморозить.

Как хранить свинину в морозильной камере и сколько хранить свинину там можно? В целлофановом пакете замороженное мясо может храниться до полугода, но не более. Бекон и окорок хранят меньше, так как длительное хранение придает горечь прослойке сала.

Как хранить свинину горячего и сырого копчения? Бекон и ветчину сырого копчения хранят около месяца. Продукцию горячего копчения замораживать не нужно.

Если цель – приготовить бульон или суп, то свинину лучше опустить в холодную воду, в таком случае большая часть ценных питательных веществ перейдет в воду. Если цель – вареное мясо, следует опустить свинину в кипящую воду. Варят свинину под крышкой, периодически снимая пену. Время варки зависит от возраста мяса. В среднем свинину варят 1,5-2 часа. Солить свинину лучше за 10 минут до окончания варки – она получится более сочной.

Употребление свинины в пищу запрещено законом в иудаизме и в исламе. У христиан свинина – разрешенный продукт, однако в Новом Завете, нет прямого разрешения, употреблять ее в пищу. Для индусов свинина – один из главных видов мяса, поскольку корова считается священным животным.