Как выбрать майонез

Чтобы понять, с каким продуктом мы имеем дело, необходимо обратить к истории создания такого соуса, как майонез. Легенда гласит, что всеми любимая салатная заправка майонез появился во времена герцога Ришелье. Еще в 18-м веке, при осаде Маона, города-столицы острова Менорка (Испания) солдаты испытывали проблемы с провиантом. Из съестного оставались лишь яйца и оливковое масло. Питаясь одними яйцами, которые изрядно всем надоели, было отадн приказ придумать новое блюдо. Так появилась смесь яиц, оливкового масла, соли и приправы, которая и получила название майонез – т.е. маонский соус.

К концу 18 века майонез завоевал всеобщую любовь и стал необходимой заправкой всех холодных блюд. Стоил майонез дорого, а его рецепт держался в строжайшем секрете.

Спустя несколько лет французский повар из династии Оливье решил видоизменить состав майонеза, добавив в него горчицы, которая придала соусу островатый вкус и способствовала увеличению срока его хранения. Такой вариант получил название «провансаль» или «прованский».

Возможно, повсеместно распространяемая идея, что майонез – нездоровый продукт, на самом деле очередной миф? Давайте посмотрим на ингредиенты, которые входят в состав:

Яйца. В яйцах содержится аминокислота альбумин – самый полезный для человеческого организма белок. А желток – источник холина, незаменимый компонент В-витаминного комплекса. Нас пугают холестерином, которого в яйцах якобы содержится в избытке, но их в майонезе не так и много.

Масло. Подсолнечное, оливковое, рапсовое или другое растительное масло, которое входит в состав майонеза – это продукт для здоровья, поскольку именно масло содержит полезный холестерин и ненасыщенные жиры — источник энергии, которая легко усваивается. Растительное масло предотвращает заболевания сердечнососудистой системы и закупорку сосудов. В его состав входят витамины Е и F. Первый защищает организм от вредного воздействия окружающей среды, второй – нормализует обмен веществ. А еще масло помогает усваивать витамин А, который замедляя старание.

Уксус. Убивает вредные бактерии, а его яблочный сорт даже отбеливает зубы.

Только домашний майонез, употребляемый в небольшом количестве, считается полезным. Однако если его приготовить неправильно, или хранить слишком долго (без консерваторов продукт быстро портиться), можно получить серьезное пищевое отравление.

Некоторые боятся есть майонез за его высокую жирность. Домашний майонез, в разумных пределах, не причинит вреда фигуре. К тому же калорийность 100 г. майонеза составляет 627 ккал, а калорийность оливкового масла – 824 ккл, подсолнечного – 900 ккал.

Вредным считается именно коммерческий майонез. Он перегружен кислотами и консервантами, нейтрализующие вредные бактерии и продлевающие жизнь продукта. Яйца, которые входят в состав, не имеют ничего общего с натуральностью. Чаще всего это яичный или соевый лецитин, разнообразные эмульгаторы, которые лишь придают майонезу классический вкус. Производители пытаясь снизить жирность майонеза, добавляют различные добавки – пектин, желатин, молочный концентрат. И не забудем о глютоматах. Усилители вкуса вырабатывают пищевое привыкание. В результате человек поглощает продукты без какого-либо контроля.

Ориентируясь на потребности людей, следящих за фигурой, производители запустили производство низкокалорийных майонезовс жирностью не выше 40 процентов.

В таких продуктах часть растительного жира и яичного порошка заменяют водой. Поскольку вода с жирами не смешивается, в низкокалорийные майонезы добавляются эмульгаторы и загустители, чтобы добиться однородности соуса.

Кроме того, низкокалорийный майонез, лишенный яичного порошка и части растительных масел, требует дополнительных ароматизаторов и красителей.

• Лучше всего покупать продукт в прозрачной упаковке, чтобы можно было визуально оценить его консистенцию и однородность.

• Обращаем внимание на срок годности: срок хранения майонеза в еще не открытой упаковке без холодильника – не больше месяца. Не стоит также брать просроченный продукт.

• В составе соуса не должно быть пузырьков воздуха, комочков и крупинок – это может служить признаком его порчи либо нарушения технологии приготовления.

• Смотрим на упаковке составляющие ингредиенты: предпочтение отдаем майонезу, в котором указаны желтки натуральных яиц, а не яичный порошок.

• Не стоит брать соус с пометкой «Легкий». Настоящий майонез не относится к диетическим продуктам и должен иметь в своем составе не менее 67% жира, а при производстве «легкого» его варианта нехватка жирности восполняется за счет добавления жидкости и искусственных загустителей, что не может положительно отразиться на здоровье.