- Категории
- Полезные советы, Секреты приготовления
Рисовая мука широко применяется в восточной кулинарии. С ней получаются замечательно — нежные десерты, пудинги, воздушная выпечка, эта мука используется также для приготовления блинчиков, лапши, для кляров, панировки, загущения соусов и т.д.
Как же сделать такой сложный продукт самостоятельно, если нет возможности купить эту муку в магазине? Нет ничего сложного в приготовлении рисовой муки в домашних условиях. Лучше отдать предпочтение самому обычному круглому рису, в нём больше крахмала, а значит и клейкости.
Готовить впрок такую муку не стоит, она быстро портится и плесневеет. Хранить её следует в холодильнике, в плотно закрытой банке.
Ингредиенты:
Шаг 4
Вот такой прозрачной должна стать вода. Оставить замачиваться рис минимум на 1 час, а лучше на 4-5 часов. Не солить воду!
Шаг 6
Воду слить и переложить рис в сито. Оставить рис в сите на 5-10 минут, чтобы полностью вытекла вода.
Шаг 7
Затем распределить рис тонким слоем, на сухом кухонном полотенце, чтобы ушла лишняя влага. Но пересушить рис нельзя! Надо часто проверять рис, чтобы «поймать» момент, когда он чуть просушится, но останется немного влажным! Слишком сухой рис трудно измельчить!
Шаг 8
Просушенный рис класть частями в чашу кофемолки и перемолоть в муку. Рис приобретет порошкообразную форму.
Шаг 9
Полученная мука будет влажной, её надо просушить. Проведём такой тест. Взять муку между пальцами и сжать её. Мука останется на пальцах комком.
Шаг 10
Пересыпать муку в широкую сковороду и поставить на медленный огонь, непрерывно помешивая. В процессе обжарки над сковородой будет подниматься пар. Когда пар исчезнет, значит, мука просушилась. Не передержите, чтобы мука не изменилась в цвете.
Шаг 11
Возьмите муку в руку и сожмите её. Если она не осталась на руках комком, а рассыпалась, значит мука полностью просушилась.
Шаг 12
Пересыпать муку обратно в миску, чтобы она не изменилась в цвете. Периодически помешивать до полного остывания.
Комментарии(0)