Торт «Прага». Торт "Пражский"

Добавить половину нормы сахара и взбивать до крепкой пены.

Желтки взбить с оставшимся сахаром в пышный очень светлый крем (венчики после белков, можно не мыть).

Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно. (Если мука в миске не проседает, значит белки правильно взбиты, поэтому они хорошо держат муку. Если же мука опустилась сразу на дно значит белки плохо взбиты и торт может получиться неудачный).

Влить по краю 40 г растопленного масла, остуженного до т-ры 28-30С.

Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (21см).

Испекшийся бисквит остудить в форме минут 5, потом перевернуть на решетку (желательно оставить выстаиваться на 8 или более часов). Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло.

Крем: Первым делом, нужно приготовить сироп.

Для этого необходимо смешать один яичный желток с водой.

Влить в миску сгущенку и перемешать.

*Если желтки посыпать сахаром и оставить (не взбивая), они свернутся. Это явление похоже на то, как действует сахар на фрукты, вытягивая влагу. Если смешать желтки со сгущенкой, произойдет то же самое. Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным кол-вом воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко.

Поставить смесь на тихий огонь и варить, как английский крем, добиваясь сгущения. Если боитесь - используйте водяную баню.

Размягченное сливочное масло хорошо взбить, добавив во время взбивания пакетик ванильного сахара.

В побелевшее масло, влить, небольшими порциями сироп и продолжать взбивать. Если весь сироп вольёте сразу, то крем получится слишком жидким.

Какао обязательно просейте, чтобы не было комочков и крем получился однородным.

Бисквит разрезать на три пласта. Можно это сделать с помощью нитки, статья обетом здесь.

Глазурь: В сотейнике растопить абрикосовый джем, чтобы он стал жидким. Жидкий джем протираем через сито прямо на торт. Так покрытие торта будет абсолютно гладким, без комочков.

Распределить джем ножом по всей поверхности торта. Через 2 минуты на поверхности торта образуется пленка. Эта пленка нужна для того, чтобы шоколад не пропитал бисквит.