- Категории
- Рецепты, Вторые блюда
120 минут – до 2х часов
Сочные и вкусные котлеты по-киевски отличаются от традиционных тем, что готовятся не из фарша, а из отбитого куриного филе. При разрезании сочной котлеты из нее вытекает ароматное сливочное масло... мммм...
В самых «правильных» котлетах сбоку торчит куриная косточка, на которую надевают папильотку, чтобы не обжечь руки.
Давайте попробуем приготовить такие котлетки сами, это вполне реально и не займет много времени.
Ингредиенты
Для зеленого масла:
Для панировки:
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Курицу вымыть и обсушить.
Отрезать крылья по суставам, оставляя нетронутым последний сустав, соединяющийся с грудкой.
Кожу отделить от грудки.
Шаг 2
Сделать надрез вдоль килевой кости.
Срезать с грудки филе вместе с косточками от крылышек.
Шаг 3
Зачистить косточки от мяса.
Шаг 4
Отделить малое (внутреннее) филе от большого (наружного с косточкой).
Шаг 5
У малого филе надрезать сухожилия (чтобы котлеты не деформировались во время жарки).
Вдоль большого филе сделать неглубокий надрез (в месте утолщения филе).
Сделать надрезы вправо и влево, не прорезая филе насквозь, и раскрыть как книгу.
Филе (большое и малое) аккуратно отбить в пакете или между двумя слоями пищевой пленки, стараясь, чтобы не было разрывов.
Шаг 6
Приготовить зеленое масло.
Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко порубить.
Шаг 7
Размягченное сливочное масло соединить с укропом и щепоткой соли. Хорошо перемешать.
Шаг 8
Выложить масло на пищевую пленку.
Скатать валик и убрать в морозилку на 15-20 минут.
Шаг 9
Куриное филе посолить и поперчить.
На середину большого филе уложить замороженное масло.
Шаг 10
Накрыть малым филе.
Шаг 11
Плотно обернуть масло куриным филе со всех сторон, чтобы не было просветов, и сформировать котлету удлиненной формы.
Важно, чтобы масло в котлете было тщательно закрыто куриным филе, иначе во время жарки оно будет вытекать.
По этой же причине для котлеты по-киевски делается двойная панировка.
Шаг 12
Таким же образом приготовить вторую котлету.
Завернуть котлеты в пищевую пленку и убрать в морозилку на 20 минут.
Шаг 13
В миску разбить яйца, добавить столовую ложку молока, щепотку соли и взболтать смесь вилкой или венчиком.
Шаг 14
В разные миски насыпать муку и хлебные крошки (или панировочные сухари).
Шаг 15
Запанировать котлеты в муке (излишки муки стряхнуть).
Обмакнуть в льезоне.
Шаг 16
Затем обвалять в хлебных крошках.
Шаг 17
Снова обмакнуть в льезон и еще раз хорошо обвалять в хлебных крошках (получится двойная панировка).
Шаг 18
В кастрюле или глубокой сковороде разогреть растительное масло (до температуры 160°C).
Дымок, который появляется над поверхностью кипящего масла, — сигнал о том, что температурный режим нарушен и начался необратимый процесс образования опасных для здоровья токсичных соединений.
Не забывайте, что масло при перегреве может загореться.
Шаг 19
Аккуратно уложить котлету в горячее масло.
Обжарить до румяной корочки по 2-3 минуты с каждой стороны.
Аккуратно, при помощи шумовки, переложить котлету в форму для запекания.
Таким же образом, приготовить вторую котлету.
Поставить в заранее разогретую до 200°C духовку и довести до готовности около 4-5 минут.
Если не хотите использовать фритюр, можно обжарить котлеты на сковороде, в небольшом количестве масла, и довести до готовности в духовке.
Шаг 20
Котлеты по-киевски подать с отварным рисом, картофельным пюре (или картофелем фри) и свежими овощами.
Приятного аппетита!
Автор: Anyutka
Комментарии(0)