16.04.2020 Просмотры: 358 Комментарии: 0

Торт с маком, орехами и изюмом

120+ минут – более двух часов

У этого тортика очень много названий. Он состоит из трех разных коржей, которые друг друга дополняют.

Ингредиенты

Тесто на 1 корж:

Мука ~ 200 г

Сметана - 200 г

Сахар - 120 г

Яйца - 2 шт.

Сода (гашеная уксусом) - 1 ч.л.

Наполнители для коржей:

Изюм - 100 г

Мак - 80 г

Грецкий орех - 80 г

Сироп для пропитки:

Сахар - 100 г

Вода - 100 г

Коньяк - 1 ст.л.

Для крема:

Сметана - 400 г

Сахарная пудра - 60-100 г

Желатин - 2 ч.л.

Вода ~ 50 мл

Для ганаша:

шоколад темный - 60 г

сливки 33 % - 60 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Отделить желтки от белков.

Взбить белки до крепкой пены. Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахар. Взбить до устойчивых пиков.

Шаг 2

Добавить желтки.

Шаг 3

Взбить.

Шаг 4

Добавить сметану.Взбить.

Шаг 5

Ввести гашеную соду, перемешать.

Шаг 6

Постепенно ввести просеянную муку.

Шаг 7

Перемешать до однородности.

Шаг 8

Добавить мак.

Шаг 9

Перемешать

Шаг 10

Вылить тесто в форму диаметром 21 см. Дно формы предварительно застелем бумагой для выпечки. Выпекать корж в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут, до сухой шпажки (ориентируйтесь на свою духовку).

Пока выпекается корж с маком, приготовить точно такое же тесто для второго коржа, но добавить в него грецкие орехи.

Шаг 11

Изюм обвалять в муке.

Шаг 12

В тесто для третьего коржа добавить изюм.

Шаг 13

Готовые коржи охлаждать на решетке.

Шаг 14

Обмотать их пленкой и оставить созревать, минимум на 2 часа (лучше ночь).

Шаг 15

Приготовить крем.

Сметану переместить в марлю и подвесить над тарелкой, минимум на 1-2 часа. Я подвешивала на подставке из под чашек, так же можно использовать дуршлаг с марлей.

Сметана станет очень густой, чем-то напоминающей мягкий творог.

Как это делать, можно посмотреть в рецепте "Сметанный крем".

Переместить сметану в миску/чашу для взбивания.

Шаг 16

Взбить сметану, постепенно добавляя сахарную пудру.

Шаг 17

Добавить распущенный желатин и взбить. Желатин, предварительно залить водой и оставить набухать, затем растопить.

Шаг 18

Остывшие коржи, немного подравнять, срезав вверх.

Первый корж.

Шаг 19

Второй корж.

Шаг 20

И третий корж.

Шаг 21

Обрезки измельчить в измельчителе блендера.

Шаг 22

Коржи пропитать теплым сиропом. Для приготовления сиропа: смешать воду с сахаром и поставить на огонь, довести до кипения. Остудить до теплого состояния и добавить коньяк.